Netflix-in "Chef’s Table" serialının ilk mövsümünün ilk bölümü İtaliyada başlayır. Massimo Bottura o zaman sadəcə tanınan, indi isə qlobal qastronomiya imperiyasına rəhbərlik edən mükafatlı aşpazdır. Lakin hekayə onun üç Michelin ulduzlu "Osteria Francescana" restoranındakı uğurundan əvvəl baş verən real zəlzələ ilə başlayır.

2012-ci ildə Modena şəhərinə güclü zəlzələ ziyan vurub. Binalar dağılıb, siqnallar səslənib, toz buludu ətrafı bürüyüb. Qapalı parlaq sarı rəngdə olan Parmigiano Reggiano pendiri öz ağırlığı altında yıxılıb, yerə düşüb, çatlar yaranıb. Bu, yüz minlərlə avro itki və yerli yüzlərlə iş yerinin bağlanması demək idi.

Bottura şöhrətindən istifadə edərək dünyanın diqqətini Modenadakı faciəyə çəkib. O, klassik Roma yeməyi spaqetti cacio e pepeni yenidən qurub. Cənub bölgəsində istifadə edilən yumşaq durum buğdasından hazırlanan makaron əvəzinə şimalın arborio düyüsünü, Latsialı pecorino pendiri yerinə Emiliya bölgəsinin Parmigiano Reggiano pendirini qoyaraq yeni yemək — "risotto cacio e pepe" hazırlayıb. Sonra dünya ictimaiyyətini pendirli düyü bişirməyə çağırıb. Qısa zamanda zədələnmiş bütün Parmigiano Reggiano satılıb, həm İtaliyada həm də xaricdə milyonlarla insan bunu dəstəkləyərək bir yerdə yemək fürsəti tapıb.

Botturanın bu uğuru onun artan şöhrəti və mürəkkəb problemlərə yaradıcı yanaşması ilə bağlıdır. "Osteria Francescana" "San Pellegrino"nun nüfuzlu siyahısında dünyanın ən yaxşı restoranı seçilib. Bu müvəffəqiyyəti ona gətirən əsas amil onun maraq və yenilikçilik ruhunu dərin nostalji və şəxsi, həmçinin mədəni xatirələrə hörmətlə birləşdirməsidir. Menyuda xammal halında kiçik tortellinilər və mortadella sendviçinin "xatirəsi" kimi təqdim olunan yeməklər var idi.

Parmigiano pendirinin İtalyan təsəvvüründə xüsusi yeri var. O, yarıtanrı kimi qəbul edilən nadir məhsullardan sayılır. On altıncı əsrin şimal İtaliyasında inkviziya məhkəməsinin prosesini araşdıran tarixçi Karlo Cinsburq "Pendir və Qurdlar" adlı əsərində bu məhkəmədən ilham alıb.

Bundan əvvəl də Bottura pendirin özündən daha böyük mənaya sahib olduğunu hiss edib. O, pendirin müxtəlif yaşlarda fərqli teksturalarını təqdim edib. Bu, onun təkcə qida yox, həmçinin kəşf ediləcək geniş dünya olduğunu göstərib.