Badımcanlardan qış üçün 5 fərqli və sadə qəlyanaltı hazırlayırlar

Badımcanları qış üçün ənənəvi ikra halına gətirmək məcburi deyil. Onlardan sobada bişmiş bibər, sarımsaq və ətirli otlarla hazırlanan qəlyanaltılar, sıx souslar və turş-şirin tərəvəz qarışıqları əldə etmək olar. Belə hazırlıqları ətlə verə, çörəyə sürtə və ya pastaya əlavə edə bilərlər.

Bu seçmədə müxtəlif xarakterli beş fərqli variant var. Bəziləri üçün zeytun və kapers lazım olacaq, amma digər inqrediyentləri adi mağazadan asanlıqla tapmaq olar.

Sarımsaq və oreqano ilə İtalyan badımcanları

Badımcanlar çubuq şəklində doğranır, sarımsaq və ətirli otlarla marinad edilir, əzmədən əvvəl bitki və ya zeytun yağı əlavə olunur.

2,3 kq badımcanın qabığını soyun və 7-8 sm uzunluğunda çubuq şəklində doğrayın. Böyük qazana su qaynadın, tərəvəzləri suya atın və təxminən 10 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Süzgəcəyə qoyun, soyuq su ilə yuyun və suyun axmasına imkan verin.

Başqa qazanda 350 ml 5 faizli ağ sirkə, 120 ml ən azı 5 faizli balsamik sirkə, 3 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı qurudulmuş oreqano və 2 çay qaşığı duz qarışdırın. Qarışığı qaynadın, badımcan əlavə edib yenidən qaynadın.

Hazırlandıqları zaman 470-500 ml həcmində isti banka 1 diş sarımsaq qoyun, sonra badımcanları sıx şəkildə yerləşdirin və turşuya tökün. Bankanın kənarından təxminən 1,3 sm boşluq buraxın.

Bankaları qaynar su vannasına qoyun ki, su 2,5 sm üstündən keçsin. Su yenidən qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra ehtiyatla çıxarıb soyumağa qoyun. Saxlamazdan əvvəl qapaqların möhkəmliyini yoxlayın.

Açıldıqdan sonra qəlyanaltıya zeytun yağı və təzə göyərti əlavə etmək olar. Yağı yalnız təqdim etməzdən əvvəl əlavə edin, bankaya konservləşdirmədən öncə yox.

Biber və badımcandan balqan qəlyanaltı hazırlayırlar

Balqan Qara dəniz və Balkan ölkələrində məşhur olan sıx tərəvəz pastasıdır. Əsas inqrediyent sobada bişmiş şirin bibərdir, badımcan isə məzəyə yumşaqlıq və pərişanlıq qatır. Qəlyanaltını çörəklə, ətlə və kartofla verirlər.

1,1 kq qırmızı şirin bibər və 680 q badımcan götürün. Bibəri yarıya bölün, toxumlarını çıxarın. Badımcanlar yarıya bölünür və bir neçə dəfə çəngəl ilə deşilir.

Tərəvəzləri azca yağlanmış soba təbəqəsinə düzün və 200 °C-də bişirin. Bibər adətən 20 dəqiqəyə hazır olur, badımcana isə 30 dəqiqə lazım ola bilər. İçlik yumşalmalı, bibərin qabığı bəzi yerlərdə qaralmalıdır.

Bibəri qaba qoyun, 10 dəqiqə üstünü örtün, sonra qabığını soyun. Badımcandan qaşıqla içliyi çıxarın. Hər iki tərəvəzi 2 diş sarımsaq, 2 çay qaşığı duz və 1 kiçik toxumsuz acı bibərlə birlikdə əzin. Daha yumşaq dad üçün acı bibər qatmaya da bilərsiniz.

Qarışığı qazanın içinə qoyun, 160 ml 5 faizdən az olmayan alma və ya ağ şərab sirkəsi əlavə edin. Daima qarışdıraraq qaynadın.

Balqan isti 250 ml həcmində bankalara yığıldıqdan sonra 1,3 sm boşluq buraxın. 15 dəqiqə qaynar su vannasında sterilizasiya edin. Soyuduqdan sonra qapaqların möhkəmliyini yoxlayın.

Zeytun və kaperslə siciliya kaponatası

Kaponata Siciliya mətbəxindən tərəvəz qəlyanaltısıdır. Badımcanlara pomidor, şirin bibər, zeytun və kapers əlavə olunur. Dadı turş-şirin, azca duzlu və sobada bişmiş tərəvəz aromatlıdır.

1 kq badımcanı iri doğrayın. 2 kq şaftalı kimi pomidor, 2 qırmızı şirin bibər, 2 iri soğan, 2 kərəviz sapı və 6 diş sarımsağı alın.

Pomidor, badımcan və bibəri soba təbəqələrinə yayın. 190 °C-də 25-30 dəqiqə bişirin, tərəvəzlər yumşalmalı, qabıqları bəzi yerlərdə qaralmalıdır. Soyuduqdan sonra pomidor və bibərin qabıqlarını soyun və iri doğrayın.

Qazanda soğan, kərəviz, sarımsaq və 60 ml su ilə yumşaldın. Pomidor, 375 ml nüvəsiz və doğranmış zeytun, 120 ml duzsuz kapers, 2 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı duz, 2 çay qaşığı istiot və 120 ml ən az 5 faizli qırmızı şərab sirkəsi əlavə edin.

Tərəvəz qarışığını 20 dəqiqə bişirin, tez-tez qarışdıraraq. Badımcan və bibəri əlavə edib 5 dəqiqə bişirin. Kaponata qatı olmalı, tərəvəz parçaları nəzərə çarpmalıdır.

İsti qarışığı hazır bankalara yığın, kənardan 1,3 sm boşluq saxlayın. Böyük hava qabarcıqlarını çıxarın və 35 dəqiqə qaynar su vannasında sterilizasiya edin. Soyuduqdan sonra qapaqları yoxlayın.

Sobada bişmiş bibərlə acı badımcan salsa

Bu salsa adi pomidor sousundan daha sıxdır və tərəvəz dadı güclüdür. Badımcan ona toxluq verir, sobada bişmiş bibər şirinlik qatır, çili isə acılığa cavabdehdir.

700 q badımcanı soyun, 1 sm kub şəklində doğrayın. 2 çay qaşığı duz ilə qarışdırıb örtün, 2 saat saxlayın. Bu müddətdə tərəvəzlər şirəsini verəcək. Artıq mayeni sıxıb tökün.

400 q bişmiş və soyulmuş qırmızı bibər, 1,2 kq qabıqsız və toxumsuz pomidor və 250 q incə doğranmış soğan hazırlayın. Əlavə 3 diş sarımsaq, 1,5 çay qaşığı rezene toxumu, 1,5 çay qaşığı çili ləpəsi, 1,5 çay qaşığı qurudulmuş oreqano, 1 çay qaşığı şəkər, 1/4 çay qaşığı qara istiot və 125 ml ən az 5 faizli qırmızı şərab sirkəsi lazım olacaq.

Quru tavada rezene toxumu və çili 1 dəqiqə qızdırın ki, ətri açıqlaşsın. Böyük qazana badımcan, bibər, pomidor, soğan, doğranmış sarımsaq əlavə edin. Qalan duz, şəkər, oreqano, istiot və sirkəni də qoyun.

Qazana qapaq qoyun, qarışığı qaynadın və orta odda 10 dəqiqə bişirin. Sonra qapağı götürüb 15 dəqiqə daha bişirin ki, kütlə bir az sıxlaşsın.

İsti salsa 250-500 ml həcmində hazırlanan bankalara yığılsın. Kənardan 1,3 sm boşluq saxlanılsın. 20 dəqiqə qaynar su vannasında sterilizasiya olunsun. Soyuduqdan sonra qapaqlar yoxlansın.

Badımcanlı puttaneska - həm sous, həm qəlyanaltı bir bankada

Puttaneska - İtalyan pomidor sousudur, zeytun, kapers və sarımsaqlı. Badımcan ləzzəti daha sıx edir, tərəvəzlərin sobada bişməsi isə dadı gücləndirir. Hazırlığı pastaya və çörəyə sürtüb verirlər.

3 kq şaftalı formasında pomidor, 1 kq badımcan, 3 qırmızı şirin bibər (təxminən 500 q), 3 iri soğan (təxminən 500 q) götürün. 6 diş sarımsaq, 200 q təmizlənmiş zeytun, 75 q duzsuz kapers, 500 ml quru qırmızı şərab, 125 ml balsamik sirkə, 1 xörək qaşığı ançous pastası (istəyə bağlı), 2 çay qaşığı duz, 2 çay qaşığı qurudulmuş oreqano və 1 çay qaşığı qara istiot əlavə ediləcək.

Pomidorları yarıya bölüb folqa səpilmiş soba təbəqəsinə ters çevirərək düzün. 220 °C-də 45 dəqiqə bişirin, qabıqları qaralmağa başlayanda. Badımcanları kub şəklində, bibəri yarıya, soğanı isə dörddə bir kəsin və başqa təbəqəyə düzərək 30 dəqiqə sobada bişirin. Tərəvəzlər yumşalmalıdır.

Pomidor və bibərin, bibərin qabığını soyun, iri doğrayın. Böyük qazana badımcan, soğan, sarımsaq (doğranmış), zeytun, kapers, şərab, balsamik sirkə, ançous pastası, duz, oreqano və istiot qoyun.

Qarışığı qaynadın və qapaqsız 15 dəqiqə bişirin. İsti sousu yarım litrlik bankalara yığın, kənardan 1,3 sm boşluq saxlayın. 45 dəqiqə qaynar su vannasında sterilizasiya edin. Soyuyandan sonra qapaqları yoxlayın.