Erməni-livan mənşəli Zareh restoranı Gourmet Traveller jurnalının ənənəvi olaraq Avropa mətbəxinin üstünlük təşkil etdiyi illik sənaye mükafatında ilin restoranı seçilib.

Restoranın menyusu həmtəsisçilər Tom Sarafian və Cinan Bu-Asi-nin erməni, misir və livan mənşələrindən ilhamlanıb. Aiş baladi (misir çörəyi) Mornington Peninsula-da üyüdülən unla hazırlanır. Kafta nayyah Tazmaniya və Viktoriya bölgələrindən xam qoyun ətindən ibarətdir. Hummus spanner xərçəngi ilə bəzədilib.

2025-ci ilin avqustunda Melburnda açılan Zareh restoranı Sarafian-ın atası nənəsinin adı ilə adlandırılıb.

İlin restoranı mükafatının əvvəlki sahibləri arasında Saint Peter, Attica, mərhum Cok Zonfrillo-nun Orana və Quay restoranları yer alıb.

Sarafian deyib: “Düşünürəm ki, bu, saxta hissdir, çünki bu incə yemək deyil, amma biz yeni növ mətbəx səhnəsinə aid ola bilərik... sadəcə daha rahat tərzdə yanaşırıq.” O əlavə edib ki, “Avstraliyada çox möhtəşəm ərəb restoranları var.”

Erməni soyqırımı ilə bağlı Sarafian restoranın “Livan üçün bizimdən bir sevgi məktubu olduğunu, Livanın Ermənistanı qəbul edərək qucağını açdığını və bizi gözəl şəkildə qarşıladığını” söyləyib: “Bu, sivilizasiyalararası bir bayramdır.”

Bazar ertəsi axşamı Sidneydə keçirilən mükafat mərasimində qaliblər tez-tez Avstraliyanın miqrant tarixindən və yerli yemək səhnəsinin formalaşmasından danışıb.

Sidneydə 70 illik İtalyan restoranı ənənəsi olan Beppi’s oxucular tərəfindən seçilən “dayanıqlı mükəmməllik” mükafatını qazanıb.

Sahibi Mark Polese mükafatı qəbul edərkən “bizimlə birlikdə işləyən və sənayemizi zənginləşdirən miqrantlara təşəkkür edirəm” deyib.

O əlavə edib: “Siyasətdə miqrantlar barədə çox mənfi ifadələr eşidirik, amma mən sənayemizi mümkün edən o miqrantları, o cümlədən atamı dəyərləndirmək istəyirəm.”

Melburndakı Saadi restoranından Saavni Krişnan və Aditya Suresh yeni istedad mükafatını qazanıb. Onlar Avstraliyaya ilk nəsil miqrant kimi “müasir hind” yeməklərini təmsil etdiklərini söyləyiblər.

Suresh “Guardian Australia”ya bildirib: “İnsanlara hind yeməyinin sadəcə kasrıdan daha çox olduğunu göstərmək istəyirik.” Saadi-nin menyusu mövsümi dəyişir. Hazırda menyuda Hindistanın şimalındakı Utrakhand ştatının əl ilə hazırlanmış buğda əzməsi sundarkala və şimal bölgəsindən vəhşi barramundi balığı var.

“Big” Sam Young Sidneydə yerləşən Young’s Palace və S’more restoranlarının həmtəsisçisi Qreys Çen ilə idarə etdiyi müəssisələrdə ön ofis fəaliyyətlərinə görə ilin restoran şəxsiyyəti seçilib.

Young mükafatı qəbul edərkən deyib: “Mən miqrant olaraq Avstraliyaya gəldim... Mətbəx köməkçisi kimi saatlıq 10 dollar qazanırdım, mənim başlanğıcımdır.”

“Bu otaqda olmaq tam bir şərəfdir.”

Aşpaz və yazıçı Stefani Aleksandr qonaqpərvərliyə göstərdiyi əvəzsiz töhfəyə görə ayaq üstə alqışlanıb. O, 1976-cı ildə Melburnda öz adı ilə restoran açıb və qeyri-kommersiya təşkilatı Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation-u qurub. Bu il onun məşhur mətbəx kitabı The Cook’s Companion 30 illiyini qeyd edir.

O dinləyicilərə deyib: “Düşünürəm ki, özümü hamıdan çox yaşlı hesab edirəm.”

“Sevinirəm ki, karyeram boyunca çox gənc insanlara təsir göstərmişəm və onlar artıq bu möhtəşəm sənayedə möhkəm yer tutublar.”

Melburndan Yiaga ən yaxşı yeni restoran seçilib. Hobartdan Kristian Riyan isə Aloft və Restaurant Maria restoranlarının aşpazı olaraq ilin aşpazı adına layiq görülüb.

Mükafat mərasimi Gourmet Traveller jurnalının 60 illiyini də qeyd edib. Jurnal ilk dəfə 1966-cı ildə Australian Gourmet Magazine adı ilə nəşr olunmağa başlayıb.