Kadrmium və əbədi kimyəvi maddələr bizim yeməklərimizi zəhərləyir. Bu zəhərləyici maddələr nələrdən ibarət olduğuna, onların ictimaiyyət arasında yaratdığı narahatlıqlara və ən çox ehtiyat ediləsi məqamlara həsr olunmuş üç hissəli bir araşdırmanı "France 24" portalı hazırlayıb.

İlk olaraq pestisidlər mövcud idi. Sonra PFAS – per- və polifluoroalkil maddələr ortaya çıxdı, onlar "əbədi kimyəvi maddələr" kimi tanındı, çünki torpaq, su və canlı toxumasında uzun müddət qalırlar. Ən son isə kadrmium diqqət çəkir.

Səhiyyə orqanları həyəcan təbili çalır: bütün bu çirkləndiricilər sağlamlığımıza zərərlidir və hər yerdə – hətta içməli suyumuzda da mövcuddur.

Bu qəza maddələrinə qarşı mübarizənin ən əsas yolları siyasi qərarlarla bağlıdır, lakin fərdi olaraq riskləri azaltmaq üçün bəzi tədbirlər görülə bilər. Hansı qidalardan uzaq durmaq və hansını daha çox istehlak etmək lazımdır? "France 24" bu barədə ən yaxşı tövsiyələri təqdim edir.

Kadrmiumla bağlı diqqətəlayiq qida qrupları

Tütün lə yanaşı, qida kadrmium zəhərlənməsinin əsas səbəbidir, yanvar ayında Fransa Milli Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin (ANSES) geniş araşdırması bunu təsdiqləyib. Kadrmiumun qaraciyər və böyrəklərdə yığılaraq xərçəng və ürək-damar xəstəlikləri riskini artırdığı məlumdur.

Bu metalın təhlükəsizliyi üçün iki faktoru nəzərə almaq lazımdır: hansı ərzaqlar daha çox çirklənib və bu ərzaqları hansı tezlikdə yediyiniz önəmlidir.

2012-ci ildə Avropa Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi 144 qida qrupunun kadrmium səviyyələrini qiymətləndirib. Bu araşdırma mövzuda ən əhatəlisi sayılır və ən çox zəhərlənmiş qidaların siyahısını tərtib edib.

Onların arasında dəniz yosunu, günəbaxan tumu kimi yağlı toxumlar, göbələklər, heyvan orqanları, mollyusklar – xüsusilə istiridyə, midyə və quşqonmaz, qurbağa ayaqları, tünd şokolad və xərçəngkimilər var; bunların kadrmium miqdarı kiloqramda 10 mikroqrama qədər çıxır, bu çox yüksək çirklənmə səviyyəsi sayılır.

Lakin bu qidaları çox yeməsəz, kadrmium zəhərlənməsinin əsas hissəsi gündəlik yeyilən məhsullardan gəlir – makaron, çörək, peçenye kimi taxıl məhsulları, həmçinin kartof və bəzi tərəvəzlər. Bu ərzaqlardakı kadrmium nisbətən az olsa da, tez-tez istehlak edildiyindən risk xüsusi diqqət tələb edir.

Makaron yeməyi sevənlərə kardioloq, Fransa Sağlamlıq və Ətraf Mühit Assosiasiyasının prezidenti Pyer Suve məsləhət görür ki, pəhrizlərini mümkün qədər müxtəlif tutsunlar.

Məsələn, təklif olunur ki, makaron yeyirsinizsə, səhər yeməyində taxıl məhsullarını və günorta qəlyanaltısında peçenye əvəzinə meyvə kompotu və qatıq seçilsin. Həmçinin makaronun yerinə tez-tez paxlalı yeməklərə üstünlük verilsin.

Daha az çirklənmiş məhsullara üstünlük vermək də önəmlidir: süd məhsulları, yumurta, sitrus meyvələri və paxlalılar (lobya, mərci kimi) tövsiyə olunur.

Qidasını fərqli regionlardan almaq da vacib məqamdır, çünki kadrmium səviyyəsi torpağın tərkibindən asılıdır. Məsələn, Cənubi Amerika mənşəli şokolad Afrika şokoladına nisbətən daha çox çirklənmiş olur.

Suve həmçinin xatırladır ki, dəmir, sink və kalsium çatışmazlığı kadrmiumun orqanizmə hopmasını artırır. Bu baxımdan qadınlar daha çox risk altında olurlar.

Əbədi kimyəvi maddələrlə əlaqədar əsas diqqət balıqdadır

Kadrmium kimi, qida lar Fransa və digər ölkələrdə insanların əbədi kimyəvi maddələrə məruz qalmasının əsas vasitəsidir – xüsusən PFAS (per- və polifluoroalkil maddələr) tərkibli maddələr.

2025-ci ildə “Générations Futures” ətraf mühit təşkilatı Fransa, Almaniya, Danimarka və Niderlandda rəsmi məlumatları təhlil edib və PFAS içərisində PFOS, PFOA, PFHxS və PFNA maddələri üçün nümunələrdə yayılma əmsalını araşdırıb.

Nəticələr göstərib ki, balıqların 69 faizi, mollyuskların 55 faizi, yumurtanın 39 faizi, xərçəngkimilərin 27 faizi, süd məhsullarının 23 faizi və ətin 14 faizi ən azı bir PFAS maddəsi ilə çirklənib.

Fransada balıq, heyvan orqanları və ət nümunələrində çirklənmə müvafiq olaraq 88 faiz, 56 faiz və 35 faiz səviyyəsində olub. Digər tərəfdən, qırmızı ət və toyuq 14 faiz, tərəvəz və meyvə isə 14 və üç faiz səviyyəsində daha az təsirə məruz qalıb.

Bu nəticələrə əsasən, təzə su balığı, heyvan orqanları, mollyusklar və süd məhsullarının istehlakını azaltmaq və tərəvəz, meyvə və paxlalılar kimi lifli qidalara üstünlük vermək məsləhətdir.

Lakin “Générations Futures” təşkilatının nümayəndəsi Fransua Veileret bildirir ki, PFAS miqdarları qida növlər arasında çox fərqli ola bilər. Məsələn, balıqlar arasında şabalıd və ilan balığı yüksək PFAS tərkibli, dəniz çəfəri və losos isə çox azdır.

"Hətta tək bir qida məhsullarında belə PFAS səviyyələri dəyişə bilər," deyə o əlavə edir. "Məsələn, bəzi yumurtalar yüksək PFAS-a sahib ola bilər, xüsusilə kimyəvi məntəqə yaxınlığından gəlirsə, digərlərində isə ümumiyyətlə olmaya bilər."