Pestilə şəkərsiz hazırlayaraq ailəni faydalı desertlə təəccübləndirirlər

Rusiya torpağında pestilə sobanın içində və ya günəş altında saatlarla qurudulurdu. Əsas sirr doğru teksturanı tutmaq idi: əncir qatlanır, amma qırılmırdı. İndi sobanı yandırmağa ehtiyac yoxdur — pestilə adi sobada və ya multicarkada hazırlana bilər və nəticə heç də pis olmaz. Əsas şəkərə tələsməməkdir: təbii meyvə şirinliyi və qabıq ilə tum qabıqlarındakı pektin kütlənin sıx və elastik olmasına səbəb olur.

Pestiləni mükəmməl etmək üçün 4 üsul

Pektin məzmunu yüksək olan meyvələri seçin. Alma (xüsusilə antonovka), heyva və turş gilas formalarını yaxşı saxlayır: onlardan olan püredi öz-özünə qalınlaşır, pestilə sıx və eyni zamanda elastik olur. Meyvə qarışığı götürürsünüzsə, ən azı üçdə birini alma ilə qarışdırın — bu, teksturanın möhkəmliyini artıracaq.

Pestiləni sobaya qoymamışdan əvvəl qabıq və tumları çıxarmayın. Pektin məhz ondadır: meyvələri tam və ya iri dilimlərdə bişirin, sonra süzgecdən keçirin — kütlə hamar olacaq, pestilə elastik olacaq. Nazik təbəqədə qurudun, qalınlıq 5–7 millimetrdən çox olmamalıdır. Beləliklə, pestilə bərabər quruyar, ortası yaş qalmaz. Əgər təbəqə qalın olsa, quruma vaxtı artır, bunun nəticəsində səthi bərk və ortası nəm qala bilər.

Pestiləni kağızdan düzgün ayırın. Əgər yapışsa, güc tətbiq etməyin: vərəqi 2–3 dəqiqə isladılmış dəsmal üstünə qoyun — kağız bir qədər yumşalacaq və pestilə asanlıqla, qırılmadan ayrılacaq. Daha etibarlı olması üçün silikon dəsmal və ya silikonlaşdırılmış perqament istifadə edin — onlara heç nə yapışmır.

Sobada alma pestiləsi

Alma pestiləsi ən əlçatan meyvədir. Onlar ucuzdur, yaxşı bişir və turş-şirin növ seçilərsə, şəkər əlavə etməyə ehtiyac olmur. Darçın alma püresini payız tortunu xatırladan dada çevirir. Bu resept ən ilk sınamalıdır: səhvləri bağışlayır, blender tələb etmir və elastik təbəqə yaradır, asanlıqla rulon şəklində bükülür.

Tərkibi:

1,2 kiloqram alma (mümkünsə turş-şirin növlər, məsələn, antonovka);

1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın;

bir çimdik limon turşusu (bıçaq ucu qədər).

Hazırlanması:

Almaları yuyun, iri dilimlərə doğrayıb silikon dəsmal sərilən pendir vərəqinə yığın. 180 dərəcədə 30–40 dəqiqə bişirin, meyvələr yumşaq və bir az qızarana qədər — belə onların aromatı maksimum açılır.

İsti almaları incə süzgəcdən keçirin: püre hamar qalığında, lifsiz və kifayət qədər qalın olacaq. İçərisinə darçın və limon turşusunun bir çimdiyini əlavə edin: limon turşusu meyvənin turşluğunu vurğulayır, darçın isə isti ton verir. Yaxşı qarışdırın.

Kütləni eyni silikon dəsmal üzərinə 5 millimetrdən qalın olmayan təbəqədə yayın və silikon spatula ilə hamarlaşdırın — səthi düz və hamar olacaq.

70–80 dərəcədə qapını azacıq açıq saxlayıb 6–8 saat qurudun. Pestilə mat görünməli, yapışqan olmamalı və dəsmaldan asan ayrılmalıdır.

Hazır pestiləni ayırıb zolaqlara doğrayın və ya ruloncuq bükün. 10 günədək soyuducuda şüşə qabda saxlayın — dad dərinləşir, tekstura yumşalır.

Alma ilə qığılcımlı meyvə pestiləsi — suflə kimi zərifdir

Meyvə qabında çox yetişmiş, ləkəli bananlar varsa, onları atmayın. Belə meyvələr pestilə üçün ideal xammaldır. Onlar çox şirindir, şəkərə ehtiyac yoxdur. Kakao dərin şokolad dadı və gözəl rəng verir, limon suyu kütlənin qaralmasının qarşısını alır. Bu resept şəkəri sevməyənlər üçün xilasedicidir.

Tərkibi:

600 qram giləmeyvə (qaraqara, daşı çıxarılmış gilas və ya qarışıq);

400 qram alma;

1 yumurta ağı.

Hazırlanması:

Almaları dilimləyib 180 dərəcədə yumşalana qədər (30 dəqiqə) bişirin, giləmeyvələri 5 dəqiqə alt qızdırıcıda saxlayın — belə onların şirəsi daha çox çıxar. Alma və giləmeyvələri süzgəcdən keçirin, püreləri qarışdırın. Kütlə qırıntısız, hamar olmalıdır.

Yumurta ağını möhkəm köpüklər əmələ gələnədək çalın — o, yüngül toxuma üçün dayaqdır. Püreləri yumurta ağına aşağıdan yuxarıya qarışdıraraq əlavə edin ki, köpüklülük itməsin.

Qarışığı silikon vərəqə 4–5 millimetr qalınlığında yayın: hava olduğundan kütlə azca çöksə də, gözenekli hələdə qalacaq. 70 dərəcədə 5–6 saat qapını azacıq açıq saxlayaraq qurudun. Pestilə mat olur, amma yüngül yumşaqlığını saxlayır.

Ayırıb kvadratlara doğrayın. Bu pestilə, xüsusilə çayla yaxşı gedir: ağızda əriyir, giləmeyvənin turşluğu canlandırır.

Multicarkasız pestilə hazırlamaq

Deqidratör yoxdursa, soba işə salmaq istəmirsinizsə, multicarka kömək edir: «Söndürmə» rejimində püre lazım olan qalınlığa çatdırılır, sonra perqament üzərində nazik təbəqə qabaqda qurudulur. Nəticə sıx, amma elastik quruluq olur, onunla istənilən yerdə asanlıqla yemək olar.

Tərkibi:

800 qram armud və ya şirin alma;

yarım limon suyu;

istəyə görə bir çimdik üyüdülmüş zəncəfil.

Hazırlanması:

Meyvələri dilimləyib multicarka qabına qoyun. Yarım limon suyunu əlavə edin: bu, rəngin açıq qalmasına və incə turşluğa səbəb olur.

"Söndürmə" rejimində 40–50 dəqiqə bişirin, zaman-zaman qarışdırın: meyvələr tam yumşalmalı və sıx pürelərə çevrilməlidir.

Qarışığı blenderlə hamar edin, istəyirsinizsə süzgəcdən keçirin. Bir çimdik zəncəfil əlavə edin — armudla yaxşı qovuşan isti ədviyyat notu verir.

Püreləri yenidən qabda 15–20 dəqiqə eyni rejimdə qaynadır, qarışdırır: artıq nəm buxarlanır, kütlə sıxlaşır.

Qaba silikonlaşdırılmış perqament sərin, azacıq yağlayın və püreyə 5 millimetr təbəqə səpin. "İsidir" rejimində qapağı azacıq açıq saxlayıb 2–3 saat daha qurudun: bu zaman nəm tədricən çıxır.

Səth matlaşanda və barmaq yapışmayanda təbəqəni diqqətlə ayırın. Zolaqlara doğrayın və konteynerdə saxlayın — bu pestilə həftələrlə elastik qalır.

Bunlardan hər hansı birini sürətli qəlyanaltıya çevirə bilərsiniz: nazik zolaqlara doğrayıb mini rulonlar bükün və banka qoyun. Bu, mağaza qəlyanaltılarından dadlı və faydalıdır. Daha ifadəli dad istəyirsinizsə, pürelərə bir çimdik vanil və ya portağal qabığı əlavə edin — sitrusun təzəliyi və vanilin ətirli yumuşaqlığı təmin edir.

Əvvəllər ən sadə məhsullardan üç evdə bişirilmiş peçenye variantını paylaşmışdıq.