Alman «Kolruladen» hazırlayıb farşı kələmlə qızardır

Mən adi dolmaları indi alman üsulu ilə hazırlayıram – qızarmış qabığı və ət sosu ilə! Farşa bir az xardal əlavə edir, yumşaq kələm yarpaqlarına bükürəm və əvvəlcə qızarana kimi qızardıram. Sonra isə bulyonda bişirirəm. Nəticədə şirəli ət ruletləri yaranır, dadı zəngin, kələmi yumşaq, qabığı isə iştahaaçandır. Kartof püresi ilə əla dad verir!

Hazırlamaq üçün lazım olanlar:

8 iri ağ kələm yarpağı, 400 qram qarışıq ət farşı, 1 baş soğan, 1 yumurta, 1 dünənki çörək, 1 çay qaşığı xardal, 300 millilitr ət bulyonu, qızartmaq üçün bitki yağı, duz və qara istiot zövqə görə.

Kələm yarpaqlarını 4-5 dəqiqə qaynar suda yumşalana qədər saxlayırlar. Sonra çıxarıb qurudur və qalın damarları kəsirlər.

Çörəyi suda isladıb yaxşı sıxırlar. Farşa, yumurtaya, incə doğranmış soğana, xardala, duz və istiot əlavə edib qarışdırırlar.

Hər yarpağa bir miqdar içlik qoyulur, kənarları qatlayır və möhkəm rulon hərəkəti ilə bükürlər.

Tava yağını qızdırıb rulonları hər tərəfdən qızarana qədər qovururlar. Bulyonu əlavə edir, qapağını örtür və aşağı odda 35-45 dəqiqə bişirirlər. Hazır ət bulyonu ilə birlikdə verilir.

Maraqlı fakt: Almaniyada «Kolruladen» ev mətbəxində çox populyardır. Əksər dolma reseptlərindən fərqli olaraq, alman kələm rulonları əvvəlcə qovrulur, sonra isə bişirilir. Bu sayədə sos daha zəngin və dadlı olur.