Abiro Wisdom katerinq məktəbində üç il oxuduqdan sonra bir şeydən əmin oldu – o, katerinq sahəsində işləmək istəmirdi. Accra Texniki Universitetində aldığı kurs beynəlxalq otellərdə işləməyə hazırlaşdırır, əsasən Fransız, İtalyan və Meksika mətbəxinə önəm verirdi. Wisdom isə Bolqatanga, şimal bölgəsində böyüyəndə yediyi qidalandırıcı və yerli ərzaqların həmin proqramda yer almadığını gördü.

O deyib: “Orada özümü görmürdüm. Böyük zəncir otellərdə işləsəm, özüm ola bilməyəcəyimə inanırdım – gəldiyim yerlərin qidasından danışa bilməyəcəyəm.”

Bunun əvəzinə Wisdom 2019-cu ildə qurulan Ghana Food Movement (GFM) təşkilatına qoşulub. O, bu hərəkatın yerli ərzaqların müdafiəçisi olduğunu vurğulayıb. “Biz qida həvəskarlarıyıq, Ghana qidasının potensialına inanırıq,” – deyib.

Ghana ərzaqlarının ən azı yarısını idxal edir və xarici mətbəxlərin təsirindədir. Lakin Wisdom hesab edir ki, ölkənin kənd təsərrüfatı mərkəzi olan şimal regionunda müxtəlif qidalandırıcı və iqlimə davamlı məhsullar yetişdirilir. Oradakı yerli məhsullar ölkənin pozulmuş qida sisteminin həlli ola bilər.

GFM əvvəldən qida sistemləri ilə maraqlanan könüllülərdən ibarət idi – aşpazlar, fermerlər, sahibkarlar və qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri. Başlanğıcda onlar kafelərdə görüşür, tapdıqları məkanlarda bitki əsaslı üç mərhələli yeməklər təşkil edirdilər.

Grupun Malili-İsveçli idarəedicisi Aimee Wallin deyib: “Ənənəvi olaraq tigernut südü hazırlayırıq, amma tigernutdan burger və şiş də edə bilərik. İstəyirik ki, insanlar nə etdiyimizi dadaraq başa düşsünlər.”

GFM qeyri-kommersiya təşkilatı kimi beş ildir fəaliyyət göstərir və öz mətbəxi var. Orada yeni reseptlər hazırlanır, çoxunu Wisdom düşünür. Onlar aylıq pop-up tədbirlər, yemək və rəqs gecələri, həmçinin panel müzakirələr və yerli iş yerləri üçün resept sınaqları keçirirlər. Wisdom bildirib: “Məsələn, moringa yarpaqları ətrafında ideyalar hazırlayırıq ki, göstərək – yerli ərzaqlardan istifadə etməklə yemək və içkilərdən gəlir əldə etmək mümkündür.”

GFM artıq məktəblərlə əməkdaşlıq edir və uşaqlara yerli ərzaqlara dəyər verməyi aşılayır.

Wisdom deyir: “Bu çoxşaxəli yanaşma Ghana qidasına milli qürur qazandıracaq. Məqsədim, Ghana qidasına və onun özünəməxsusluğuna inanan aşpaz nəsli yetişdirməkdir.”

O əlavə edib: “Qida siyasətə, iqtisadiyyata və özünüdərkinə təsir edir. İndi qidanın cəmiyyətimizə, torpağa, dənizə, fermerə, bazara və tabağımıza olan təsirini izləyə bilirəm. Aşpaz kimi qidanın hekayəsini danışmalıyıq.”

Bu ay qrup “50 Best Restaurants Awards” mükafatında Champions of Change titulunu qazandı və apardıqları dəyişiklik işlərinə görə tanındı.

Afrika qida sistemlərinə xarici və kolonial təsirlər güclü rol oynayıb. Hakim qüvvələr torpaqların nəğd məhsullar, məsələn kakao və yerfındığı ixracına yönəldilməsini tələb edib, yerli istehlak üçün ərzaq əvəzində. İdxal məhsulları, məsələn düyü daha yüksək qiymətə layiq görülüb, bu da qida sistemlərinin dayanıqlığını pozub.

Bu təsir davam edir və Afrika ölkələri idxala bağlı olub, müharibələr və böhranlar idxala maneə törətdikdə qiymət şoklarına məruz qalırlar.

Wisdom-un universitetdə kəşf etdiyi kimi, mədəni təsir də qalır. Qərb mətbəxi kulinariya məktəblərində tədris olunur və restoranlarda üstünlük təşkil edir.

Wallin deyib: “Narraiv həmişə belə olub ki, bizim təcrübələr səhv, Qərbin doğru sayılsın. Bu, çox ağılsız fikirdir. Niyə öz məhsulunu yetişdirmək əvəzinə başqasına güvənəsən?”

O əlavə edib: “Postkolonial gündəm bizdən başqa ölkələrə asılı qalmağı tələb edir. Əgər onların məhsullarını almırıqsa, onda ən azı toxum, pestisid və gübrələri almaq məcburiyyətindəyik. Dəstəklədiyimiz yerli məhsullar isə əlavə aqrar girdi tələb etmir, çünki yerli şəraitə uyğundurlar.”

“Bizi qidalandıran bizə nəzarət edəcək və vəziyyət elə budur. Özümüzə nəzarət etmək istəyiriksə, özümüzü qidalandırmalıyıq. Bu, gücdür. Qidalarımızın gücünü geri qaytarıb ona sahib çıxmalıyıq.”

Gənc qanalılar sosial mediada reklamı çox olan matcha lattes, bubble tea və smash burger kimi məhsullara meyllidir.

Wallin deyib: “Bu eyni zamanda kulinariya fürsətidir – gənclərin diqqətini çəkmək üçün matcha əvəzinə moringa lattes və ya əti tigernutdan hazırlanan şavrma təklif etmək olar.”

Wallin və Wisdom hesab edir ki, onların hərəkatının dərhal Ghana qida mirasını itirilmədən qorumaq kimi təcili missiyası var.

Wallin vurğulayıb: “Gələcək qida sistemimizin necə olduğunu danışmaq istəyiriksə, nənələrimiz, babalarımız, hətta icmadakı fermerlərlə danışmalıyıq, çünki onlar biliklərin sahibidir. İndi danışmasaq, gec olacaq. İndi yoxsa heç vaxt.”