Belarus mətbəxindən beş doyurucu yeməyi təqdim edir

Yalnız Belarusun "daraniki" kartof qızartmasını bilirsiniz? Səhvdir! Burada evdə hazırlanan kartof, ət və zəngin souslardan ibarət yeməklərin çeşidi daha genişdir. Sadə inqrediyentlərlə ev xanımları içi ətli qızarmış koldunlar, paškar adı ilə tanınan bol kartoflu zapeçanka, içlikli ənənəvi kletski və blinlə verilən sıx maşanka hazırlayırlar. Ailə üçün isti nahar üçün böyükçə çəlikdə sarımsaq və ədviyyatlarla bişirilən pozicsto yaxşı uyğundur. Sadə ev mətbəxi üçün beş sübut edilmiş resepti topladıq.

Kolduqlar ətlə — içlikli kartof kotletləri

Bu yemək daranikilərə oxşayır, amma içində tam ətli qiymə var. Xaricində xırtıldayan kartof qabığı yaranır, içərisində isə ət şirəlidir. Yemək o qədər doyurucudur ki, əlavə garnir tələb etmir; onu yalnız qaymaqla və ya təzə tərəvəzlə yemək yetərlidir.

Əsasın hazırlanması: 1 kiloqram kartofun və kiçik baş soğanın qabığını təmizləyin, xırda rəndədə sürtün. Kütləni süzgəcəyə qoyun və artıq mayeni bir az sıxın. Mayenin oturmasına imkan verin, suyu tökün, yerdə qalan təbii nişastanı yenidən kartofa əlavə edin. Bir yumurta, bir neçə qaşıq un, dadına görə duz və istiot əlavə edin.

İçlik və formalaşdırma: 350 qram donuz və ya qarışıq ət qiyməsini doğranmış soğanla qarışdırın, ədviyyat əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Əti kiçik, nazik bükəcələr şəklində əlinizlə düzəldin. Tavada yağı qızdırın, bir qaşıq kartof qarışığı qoyun, üzərinə ətin yarığını yerləşdirin və onu kartof qatlayaraq kənarlarını diqqətlə yapışdırın.

Biçimləmə: kolduqları orta odda hər iki tərəfdən 3–4 dəqiqə qızardın ki, qızılı rəng alsınlar. Ətin tam bişməsi üçün yarıfabrikatları sobanın 180 °C-də 15–20 dəqiqə bişirməyə qoyun (və ya qapaqlı tavada bir az su əlavə edib qapağı bağlayaraq bişirin). Verərkən bir kolduqu qıraraq ətin tam bişdiyini yoxlayın.

Məsləhət: ətli qat çox qalın etməyin, yoxsa kartof ətə nisbətən daha tez bişər. Yeməyi isti halda verin, üzərinə çox doğranmış göyərti səpin və qaymaq əlavə edin.

Donuz əti və soğanla kartoflu baxka

Baxka Belarus mətbəxinin başqa bir yeməyidir; burada əsas rol kartofdan hazırlanmış qarışıqdır ki, qızardılmış ət və soğanla birləşdirilib sobada sıx qabıq əmələ gətirir. Bu reseptin üstün tərəfi sadəcə qarışığı hazırlayıb sobaya qoymaqdır.

Ət qızartması: 300 qram bekon və ya donuz qarın ətini kiçik parçalara kəsin. Tavada yağı çıxana və az qızarana kimi qızardın, incə doğranmış soğan əlavə edin və 4–5 dəqiqə qızardın (əgər ət az yağdırsa, bir az bitki yağı əlavə edin).

Qarışdırmaq və bişirmək: 1 kiloqram təmizlənmiş kartofu xırda rəndədə sürtün, lazım gələrsə, artıq mayeni tökün, ancaq nişastanı saxlayın. Kartof qarışığını qızardılmış məhsullarla qarışdırın, yumurta əlavə edin, duz və istiot əlavə edin (bekonun duzluğuna uyğun). Yağlanmış qaba qatlayın, qalınlığı 4–6 santimetr olmalıdır.

Bişirin: 180 °C-də təxminən 55–75 dəqiqə bişirin, baxka sizi sərtləşən və qızaranadək. Əgər üstü tez qızarırsa, onu folqa ilə örtün. Dilimləmədən qabaq yeməyi 10 dəqiqə saxlayın. Duzlu və ya turşu kələm ilə verin.

Məsləhət: kartof çox maye çıxarıbsa, bir hissəsini tökün, amma çox un əlavə etməyin, yoxsa baxkanın quruluşu çox sıx olar.

Qalın maşanka blinlərlə

Maşanka adi souslardan fərqli olaraq, sıxlığı və zəngin dadı ilə seçilir. Onu donuz ətindən, kolbasa və ya tüstülənmiş məhsullardan bişirirlər; blinlərlə verilir. Blinlərə ət və sousu batırmaq qaydasındadır. Doyurucu nahar üçün idealdır; blinlər çörək və ya garnir rolunu oynayır.

Əsas ət: 400 qram donuz boynu və ya omuzunu kubiklərə kəsin, yağda dərin tavada qızardın. 200–250 qram yarı-tüstülü və ya ev kolbasasını halqa şəklində əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha bişirin.

Sous: ətin yanına xırda doğranmış soğan əlavə edin, yumşalana qədər qızardın, bir qaşıq un əlavə edin və yağı yaxşıca qarışdırın ki, un yağı soruşdursun. 300 millilitr isti bulyon və ya suyu yavaş-yavaş əlavə edin, qarışdırmağa davam edin.

150 qram qaymaq əlavə edin, duz və istiot vurun, oddan azaldıb qapaq altında 30-40 dəqiqə qədər donuz əti yumşalana qədər bişirin (gərgin olduqda sosu su ilə durulaşdıra bilərsiniz). İsti halda incə blinlərlə verin.

Məsləhət: tüstülü kolbasa istifadə edərkən dad daha aydın olur. Əvvəlcə duzu az vurun, çünki kolbasa artıq duz verir.

"Ruhlu" kletski — ətlə kartof topları

Bu yeməyin maraqlı adı içliyə aiddir; ona "ruh" deyirlər. Qabıq çiy kartofdan, orta isə qiymə ilə doldurulur. Belə kletskilər suda bişirilir, qaymaq, qızardılmış soğan ya da yağlı şorba ilə verilir. Bu yemək özlüyündə nahar kimi xidmət edir.

Xəmir və qiymə: 1 kiloqram kartof və soğanı xırda rəndədə sürtün, dəsmalla sıxın, suyu tökün, nişastanı qarışığa qaytarın. Bir yumurta, 3 qaşıq un və duz əlavə edin. İçlik üçün 300 qram qiyməni soğan, ədviyyatlar və nəmliyi saxlamaq üçün 2–3 qaşıq soyuq su ilə qarışdırın.

Formalaşdırmaq və bişirmək: əlləri su ilə isladın, kartof xəmirindən götürüb nazik yastıqlı düzəldin, mərkəzə qiymə qoyun və çat vermədən sıx top şəklində bükün. Hazırlıqları duzlu suda qoyun, qaynamaq azaldın və 25–35 dəqiqə bişirin, ara-sıra dəstəmaz qaşığı ilə qarışdırın.

Məsləhət: kartof suyunu oturması mərhələsini keçirməyin. Yerə çökmüş nişasta qarışığı bağlayır və bişərkən kletskilərin parçalanma ehtimalını azaldır.

Pozicsto — kartofla sobada donuz əti

Pozicsto Belarus mətbəxinin klassik yeməyidir; iri ət parçası bir yerdə sobada bişirilir. Ev şəraitində donuz budu və ya boynu istifadə oluna bilər. Ət ədviyyatlarda marinadlanır və kartofla birlikdə bişirilib, kartofu ətdən alınan şirə doyurur.

Marinadlama: təxminən 1,2 kiloqramlıq donuz ətinin kəsiyini qurudun, bıçaqla dəliklər açın və 4–5 diş sarımsağı dilimləyərək içinə yerləşdirin. Əti 1,5 çay qaşığı duz, istiot, 1 qaşıq kimyon, xardal və bitki yağı qarışığı ilə sürtün, bir saat saxlayın.