Alimlər xərçəng riskini artıran 7 qida növünü açıqlayıb

Onlar hər soyuducuda və hər mətbəx rəfində olur. Biz onları fikirləşmədən yeyirik — səhər yeməyində, nahar və şam yeməyində. Bir kolbasadan xərçəng dərhal yaranmır — amma alimlər artıq daha qəti şəkildə deyir ki, bəzi məhsulların müntəzəm və həddindən artıq istehlakı xərçəng xəstəliklərinin riskini artırır. Antireytinqə hansı məhsullar düşüb və niyə — NEWS.ru materialında.

Alimlər nə deyir

Bu mövzu ilə bağlı son tədqiqatın nəticələri 2026-cı ilin 15 oktyabrında PLOS Medicine jurnalında dərc olunub. Alimlər belə qənaətə gəliblər ki, ultrasənaye üsulu ilə hazırlanmış ət və balıq məhsulları (kolbasa, sosiska, hot-dog, ət yarımfabrikatları) ilə çox qidalanan insanlarda kolorektal xərçəng ehtimalı 10 faiz artır.

Bəzi başqa ultrasənaye məhsulları isə, məsələn, tam taxıllı çörək, quru səhər yeməkləri və süd məhsulları, əksinə xərçəng riskini azaldır.

Nəticələr mövcud tövsiyələri təsdiqləyir: emal edilmiş ətin istifadəsini məhdudlaşdırmaq kolorektal xərçəngin qarşısını almaq üçün faydalıdır. Eyni zamanda, ultrasənaye prosesinin özü həmişə risk artırmır — məhsulun tərkibi əsasdır.

European Journal of Nutrition jurnalında dərc olunmuş tədqiqatda aşkar edilib ki, pəhrizdə ultrasənaye məhsulların payının 10 faiz artması baş və boyun xərçəngi riskini 23 faiz, qida borusu xərçəngini isə 24 faiz yüksəldir. Alimlərin fikrincə, burada qida əlavələri (emulqatorlar, süni şirinləşdiricilər) və ya çirkləndiricilər rol oynaya bilər.

Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi spirtli içkiləri birinci dərəcəli kanserogenlərə aid edir. Onun müntəzəm qəbulu döş, qırtlaq, ağız boşluğu, boğaz, qalın bağırsaq, qida borusu, qaraciyər və mədədaxilizı vəzi xərçəngi riskini artırır.

Kolbasa və sosiska nə qədər təhlükəlidir

Bu məhsullar emal edilmiş ətindən hazırlanır və tərkibində nitratlar və nitritlər olur, xəbər verir NEWS.ru-ya həkim-cərrah, onkoloq Vladimir İvaşkov. Onlar orqanda kanserogenlərə çevrilir. Onun sözlərinə görə, tüstülənmiş məhsullar da oxşar təsirə malikdir. Tüstüləmə zamanı ətə çoxsaylı aromatik hidrokarbonlar qatılır ki, bu da şiş ehtimalını artırır.

Qırmızı ətin təhlükəliliyi nə qədərdir

Az sayda məhsul birbaşa xərçəng riskini artırır. Önəmli olanlardan biri qırmızı ətidir, deyir NEWS.ru-ya onkoloq Denis Romanov. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı onu yalnız "ehtimal olunan kanserogen" kimi qəbul edir və həftədə 350 qramdan çox qırmızı ət yeməyin qalın bağırsaq, mədəaltı vəzi və prostat vəzi xərçəngi riskini artırdığını göstərir.

"Alimlər bunu belə izah edir: bu ət tərkibində olan hemo dəmirdən dolayı oksidləşmə stresi yaranır, bunun nəticəsində bağırsaqda endogen nitroz birləşmələrinin əmələ gəlməsi baş verir", — deyə o əlavə edir.

Göbələk və qarğıdalı necə zərərlidir

Göbələk, qarğıdalı və qabak toxumlarını düzgün saxlamazsanız, onların üzərində Aspergillus adlı kif göbələkləri inkişaf edir. Onlar zəhərli aflatoksinlər ifraz edir. Həkimin sözlərinə görə, bu toksinlər xüsusən qaraciyər üçün zərərlidir və xərçəngin yaranmasına səbəb ola bilər.

Qrildə hazırlanmış yeməklər nə qədər zərərli

Qrildə hazırlanmış məhsulların, hətta tərəvəzlərin, müntəzəm istehlakı risk yaradır. Belə bişirmə şəraitində məhsullarda xüsusi maddələr yaranır ki, alimlər onları kanserogen hesab edir. Yəni orqanizmə daimi daxil olduqda xərçəng riski artır.

Çipslər və qızardılmış kartof nə qədər zərərlidir

Onların qaynanması zamanı akrilamid əmələ gəlir ki, o da kanserogendir. Kartofda təbii olaraq asparagin turşusu və az miqdarda şəkərlər var. Qızartma yüksək temperaturda (120–170 dərəcədən yuxarı) aparılanda akrilamid əmələ gəlir. Qızartma nə qədər uzun və yüksək temperaturda olsa, qabıq bir o qədər qara rəng aldığı üçün akrilamid daha çox olur.

Şirniyyatlar və qazlı içkilər zərərlidirmi

Onkoloq Denis Romanov bildirir ki, xərçəng ultrasənaye qidalar və əlavə şəkər çox olan məhsullarla, məsələn, qazlı içkilər, fast-food, marqarin, sənaye şirniyyatları və çörək məhsulları ilə yaranır.

"Burada maraqlıdır ki, sadəcə qlükoza kanserogen deyil, lakin rafinə edilmiş şəkər və sürətli karbohidratlarla çox şəkər qəbul etmək piylənmə və xroniki iltihab yaradıb. Bu da 13 növ şişin, o cümlədən döş, uşaqlıq bədəni və böyrək xərçənginin inkişaf riski ilə bağlıdır", — o qeyd edib.

İsti içkilər təhlükəlidirmi

Xərçəng riskinə yalnız məhsulun hazırlanması və saxlanması yox, onun temperaturu da təsir edir. Çox isti (65 dərəcədən yuxarı) içkilərin uzun müddət müntəzəm qəbulu qida borusu xərçəng riskini artırır. Bu, qida borusunun selikli qişasının termal zədələnməsi ilə bağlıdır.